Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Липиды
29.12.2020
1
ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
2 слайд
29.12.2020
Нижник Я.П. http://norgchem.professorjournal.ru
2
Липиды (греч. lipo – жир) – гидрофобные вещества, содержащиеся в живых организмах.
Липиды можно подразделить на омыляемые и неомыляемые.
Неомыляемые липиды не подвергаются гидролизу.
3 слайд
29.12.2020
Нижник Я.П. http://norgchem.professorjournal.ru
3
1. Неомыляемые липиды
Многие из неомыляемых липидов являются:
низкомолекулярными регуляторами (тромбоксаны, лейкотриены, простагландины, простациклин),
витаминами (все жирорастворимые витамины D, E, F, K, A),
гормонами (стероидные половые гормоны, глюкокортикоиды и минералокортикоиды),
растительными гормонами (гиббереллины, абсцизовая кислота, этилен),
пигментами (каротин, ликопин),
пахнущими веществами (гераниол, гераниаль, ментол, мирцен)
феромонами (цитраль, грандизол)
и т.д.
4 слайд
29.12.2020
4
2. Омыляемые липиды
C15H31COOH Пальмитиновая кислота
C17H35COOH Стеариновая кислота
5 слайд
29.12.2020
5
C17H33COOH Олеиновая кислота
C17H31COOH Линолевая кислота
C17H29COOH Линоленовая кислота
6 слайд
29.12.2020
6
7 слайд
29.12.2020
7
2.1. Классификация простых омыляемых липидов
Простые липиды
Фруктовые эфиры
Воска
Триацилглицерины
(жиры, масла)
8 слайд
29.12.2020
8
2.2.1. Фруктовые эфиры
2.2.2. Воска
мирицилпальмитат
цетилпальмитат
9 слайд
29.12.2020
9
Воск выполняет главным образом защитную функцию
Воски используются в качестве пищевых добавок E901-E903 (используются напр. для покрытия сыров).
Воски используются для защиты плодов (яблок, например)
Помада делается на основе воска.
Из воска делают свечи.
10 слайд
29.12.2020
10
Спермацет содержится в голове кашалота. Его используют как нейтральную основу для приготовления разнообразных мазей.
Ланолин представляет собой смесь диэфиров двухатомных спиртов и жирных кислот с 18-24 атомами углерода и около 10% стеринов. Используется как основа мазей и косметических препаратов. E913.
Карнаубский воск широко применяется для создания глянцевых покрытий, в автомобильном воске, лаке для обуви, зубных нитях, пищевых продуктах, таких как конфеты, средствах для полировки, воске и лаке для деревянного пола и мебели и др. Карнаубский воск применяется в качестве ингредиента для многих косметических составов, где он используется в качестве загустителя в губной помаде, подводке для глаз, туши, тенях, различных препаратах по уходу за кожей и т. д. Также используется в медицине, как покрытие лекарственных препаратов в форме таблеток. (Wikipedia)
11 слайд
29.12.2020
11
2.2.3. Триацилглицерины (нейтральные жиры, глицеролипиды, жиры)
глицерин стеариновая кислота тристеароилглицерин
(тристеарин)
12 слайд
29.12.2020
12
2.2.3.2. Физические свойства триацилглицеринов
Обычно твёрдные (как правило насыщенные) триацилглицерины называют жирами, а жидкие (как правило ненасыщенные) – маслами.
Характерным для многих жиров является наличие двойной температуры плавления: жир плавится при некоторой температуре, затем затвердевает и повторно плавится уже при более высокой температуре. Так трипальмитин плавится при 43оС, а повторно при 65oC. Тристеарин – соответственно при 55о и 72о а триолеин имеет три точки плавления – -32о, -13o и -5.5o.
13 слайд
29.12.2020
13
2.2.3.3. Химические свойства триацилглицеридов
2.2.3.3.1. Гидролиз (омыление)
тристеарин глицерин стеариновая
кислота
В промышленности такой гидролиз проводится в автоклаве при температуре около 170о и давлении 6-8 атм
14 слайд
29.12.2020
14
При щелочном гидролизе образуются натриевые или калиевые соли жирных кислот – мыла (отсюда термин омыление):
тристеарин глицерин стеарат
натрия
(мыло)
15 слайд
29.12.2020
15
16 слайд
29.12.2020
16
Кальциевые “мыла” и другие “металлические мыла” (Al, Co, Pb, Zn) используются как загустители пластичных смазок и как сиккативы. “Алюминиевое мыло” использовалось как загуститель для приготовления напалма.
17 слайд
29.12.2020
17
2.2.3.3.2. Гидрогенизация жиров
триолеин тристеарин
18 слайд
29.12.2020
18
2.2.3.3.3. Присоединение йода
19 слайд
29.12.2020
19
2.2.3.3.4. Окисление -
перекисное окисление липидов (ПОЛ)
20 слайд
29.12.2020
20
2.3. Сложные омыляемые липиды
При гидролизе сложных липидов образуются жирные кислоты, спирты и ещё какое-либо вещество (фосфорная кислота, холин, этаноламин, серин, инозит, углеводы, серная кислота и т.д.).
Как правило, все сложные липиды делят на производные глицерина – глицериды и производные сфингозина – сфинголипиды.
21 слайд
29.12.2020
21
2.3.1. Глицериды
Глицериды
фосфоглицериды
лецитины
кефалины
фосфатидилсерины
Другие производные
гликоглицериды
другие производные
22 слайд
29.12.2020
22
2.3.1.1. Фосфоглицериды
Фосфатидная кислота
23 слайд
29.12.2020
23
фосфатидная кислота этаноламин фосфатидилэтаноламин
(кефалин)
24 слайд
29.12.2020
24
фосфатидная кислота холин фосфатидилхолин (лецитин)
25 слайд
29.12.2020
25
фосфатидная кислота серин фосфатидилсерин
26 слайд
29.12.2020
26
кефалин лецитин фосфатидилсерин
27 слайд
29.12.2020
27
Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”
28 слайд
29.12.2020
28
Жидкостно-мозаичная модель мембраны Зингера-Николсона
29 слайд
29.12.2020
29
Кристаллическая структура 1,2-лауроилфосфатидилэтаноламина (кефалина) [M.Elder, P.B.Hitchcock, R.Mason, G.G.Shipley // Proc.R.Soc.London,Ser.A, 1977, Vol. 354, p.157]
30 слайд
29.12.2020
30
2.3.2. Сфинголипиды
31 слайд
29.12.2020
31
Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 655 198 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Краснова Ольга Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.