Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
СЕРВИРОВКА
СТОЛА
к содержанию
Prezentacii.com
2 слайд
СОДЕРЖАНИЕ
Понятие сервировки
Цель сервировки
Столовое бельё
Столовая посуда
Столовые приборы
Сервировка стола (примеры)
Украшение стола салфетками
Украшение стола свечами
Украшение стола цветами
3 слайд
Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии.
4 слайд
Цель сервировки :
создать удобства гостям в процессе приема пищи
способствовать установлению хорошего настроения
выразить свое внимание и доброжелательность
5 слайд
столовое бельё
столовая посуда
столовые приборы
украшение стола
Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов.
Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:
6 слайд
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ
К столовому белью относятся скатерти и салфетки.
Их классифицируют по следующим параметрам:
материал
размер
цвет
7 слайд
СКАТЕРТИ
МАТЕРИАЛ
лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани
8 слайд
СКАТЕРТИ
РАЗМЕР
Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см
Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см
Для круглого стола: 160 х160 см
9 слайд
СКАТЕРТИ
ЦВЕТ
Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.
10 слайд
СКАТЕРТИ
УКРАШЕНИЕ ВЫШИВКОЙ
11 слайд
СЕТЫ
Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги и т.д.
12 слайд
СЕТЫ
13 слайд
САЛФЕТКИ
МАТЕРИАЛ
полотняные или бумажные
14 слайд
САЛФЕТКИ
РАЗМЕР
Салфетки размером
32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки завтраков, чайных и кофейных церемоний.
Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину.
Салфетки размером 50х50 см употребляются наиболее часто.
15 слайд
САЛФЕТКИ
ЦВЕТ
Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.
16 слайд
Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.
17 слайд
18 слайд
СТОЛОВАЯ ПОСУДА
Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все.
19 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ
тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)
хлебницы
20 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
тарелки закусочные (диаметром 20 см)
салатники
блюда овальные
вазы на низкой ножке
менажницы
соусники
21 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ПЕРВЫХ БЛЮД
Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)
Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см)
Суповые миски с крышкой
Керамические горшочки
22 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ВТОРЫХ БЛЮД
Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см)
Блюда круглые или овальные на несколько порций
23 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ВТОРЫХ БЛЮД
Керамические горшочки
Кокотницы глиняные или металлические
24 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА
Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)
Блюдо для торта
Ваза для фруктов
Креманки, вазочки для мороженого, муссов
25 слайд
ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Чайный сервиз
Кофейный сервиз
26 слайд
27 слайд
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
28 слайд
ЛОЖКИ
столовая
десертная
чайная
кофейная
29 слайд
ВИЛКИ
рыбная
закусочная
столовая
30 слайд
РЫБНЫЙ ПРИБОР
31 слайд
32 слайд
СЕРВИРОВКА ПЕРВЫХ БЛЮД
33 слайд
СЕРВИРОВКА ВТОРЫХ БЛЮД
34 слайд
СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТА
35 слайд
СЕРВИРОВКА ПЕРВОГО, РЫБНОГО, МЯСНОГО БЛЮДА И ДЕСЕРТА
36 слайд
37 слайд
38 слайд
39 слайд
40 слайд
41 слайд
42 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА
Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально.
Украшение стола салфетками
Украшение стола свечами
Украшение стола цветами
43 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ
Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.
44 слайд
КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК
СВОИМИ РУКАМИ
45 слайд
СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК
Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы.
По способу склады-вания салфетки делят на три группы.
46 слайд
ГРУППА А
Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной стороной внутрь.
«Шатёр кручёный»
47 слайд
ГРУППА А
«Настольный веер»
48 слайд
ГРУППА Б
Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной внутрь.
«Арка - ворот»
49 слайд
ГРУППА Б
«Королевская лилия»
«Крылья»
50 слайд
ГРУППА В
Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх и загибают к центру все четыре угла.
51 слайд
ГРУППА В
52 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно крепиться к основе.
53 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.
54 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
55 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ
Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и салфеток и сочетаться с сервировкой стола.
56 слайд
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 656 810 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Лапшина Валерия Андрееевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
5 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.