Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ
СТОЛА
2 слайд
Содержание
Понятие сервировки стола
Цель сервировки стола
Столовое белье
Столовая посуда
Столовые приборы
Салфетки, свечи и цветы
Примеры Сервировки столов
3 слайд
Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели.
4 слайд
Цель сервировки стола
Порядок сервировки стола –выработан годами, продиктован требованиями гигиены и необходимостью обеспечить садящим за отделом наибольшее удобство.
Сервировать стол значит – подготовить его для приёма пищи.
Основная цель сервировки стола – создать определённый порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.
5 слайд
Бакал для красного вина 260 мл.
Бакал для шампанского 190 мл.
Стакан для виски
300 мл.
Стакан Хайбол 300 мл.
Бакал для белого вина 210 мл.
Рюмка водная 50 мл.
Основные виды бокалов
Коньячный бокал 250 мл.
Стопка
50 мл.
Бакал для мартини
175 мл.
Бакал для коктейля
390 мл.
6 слайд
Бокалы для ликера и крепких
спиртных напитков
Бакал для хереса 190 мл.
Бакал для хереса 260 мл.
Бакал для коньяка и
бренди 350 мл.
Бакал для коньяка и ликера 200 мл.
7 слайд
Бокалы для вина
Бакал для десертного вина
Бакал для красного вина
Бакал для белого вина
Бакал для шампанского
Бакал для бургонского
вина
Бакал для
Вина Бордо
8 слайд
Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие.
Глубокие тарелки O 22,5 см служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием.
Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд O 25 cм ,
закусочные или десертные тарелки O 21 см (для холодных и горячих закусок),
пирожковые тарелки O 16 cм (для подачи хлеба, булочек, тостов). Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).
Столовый фарфор.
9 слайд
Столовый фарфор.
Тарелка глубокая
O 22,5 см.
Подставочная Тарелка
O 30,5 см.
Пирожковая Тарелка
O 16 см.
Тарелка столовая
O 27 см.
Закусочная Тарелка
O 26 см.
Десертная Тарелка
O 19 см.
Чаша для супа
O 24 см.
10 слайд
Столовые приборы.
Среди столовых, десертных и чайных / кофейных приборов, столовые приборы самые большие.
Все приборы относятся к персональным предметам.
Вилка столовая, предназначенная для сервировки стола, практически, в каждом случае.
Таким же обязательным можно считать нож столовый.
Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка.
11 слайд
Столовые приборы.
1. Столовый прибор
2. Десертный прибор
3. Ложечка для сахара.
4. Нож-вилка для сыра
5. Нож для масла.
6. Рыбный прибор
7. Вилки для мяса.
8. Комплект для салатов.
9. Ложка для соусов.
10. Лопаточка для раскладки тортов и пирожных.
11. Разливательная ложка
12. Прибор для раскладки из блюд на тарелки.
12 слайд
Столовое белье
К столовому белью относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки, текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.
13 слайд
Скатерти
14 слайд
Салфетки полотняные
15 слайд
Салфетки бумажные
16 слайд
Чехлы для стульев
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 642 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Гобузова Татьяна Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.