Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Урок № 15-16
Тема: «Технология приготовления блюд из каш»
по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум
2 слайд
Цели урока
Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш.
Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
3 слайд
Рассматриваемые вопросы
1. Технология приготовления блюд из каш.
2. Требования к качеству блюд из каш.
4 слайд
Первичная обработка круп
5 слайд
В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.
Технология приготовления блюд из каш
Вязкие каши
Запеканка
Пудинг
Котлеты, биточки
Клецки
6 слайд
Запеканка рисовая, пшенная, манная
Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
7 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Сварить вязкую рисовую кашу.
Шаг 1
8 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин
Шаг 2
9 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу.
Шаг 3
10 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану.
Шаг 4
11 слайд
Крупеник гречневый
В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
12 слайд
Пошаговое приготовление крупеника
Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Шаг 1
13 слайд
Пошаговое приготовление крупеника
Шаг 2
Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
14 слайд
Пошаговое приготовление крупеника
Шаг 3
Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
15 слайд
Пошаговое приготовление крупеника
Шаг 4
Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.
16 слайд
Котлеты или биточки манные
В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,
тогда сахар в кашу
не добавляют.
17 слайд
Пошаговое приготовление
биточков манных
Сварить манную кашу.
Шаг 1
18 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Добавить сырые яйца и перемешать.
Шаг 2
19 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Придать форму биточков. Запанировать в сухарях.
Шаг 3
20 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Обжарить на сковороде до румяной корочки.
Шаг 4
21 слайд
Пошаговое приготовление запеканки рисовой
Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем.
Шаг 5
22 слайд
Требования к качеству блюд из каш
Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
23 слайд
Сроки хранения
Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
24 слайд
Использованная литература,
интернет-ресурсы
1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
Картинки:
http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpg
http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg
http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpg
http://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%
http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.html
http://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 661 048 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Татлыбаева Лариса Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.