Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Фруктаны и их роль в составлении программ лечебного питания
Шестакова О.В.
2 слайд
Что такое фруктаны?
Фруктаны представляют собой не восстанавливающие полисахариды, полимеры фруктозы, которые содержат в своем составе множество молекул фруктозы и одну молекулу глюкозы.
3 слайд
Какие бывают фруктаны
В зависимости от длинны цепи фруктаны подразделяются на
- фруктополисахариды (длинны цепи более 8 молекул)
- фруктоолигосахариды (длинна цепи от 2 до 8 молекул)
4 слайд
Какие бывают фруктаны?
По типу связи между остатками фруктозы (по ОН гидроксилу)
- 1 - связанные (инулиноподобные)
6 – связанные (леваноподобные)
смешанные.
5 слайд
Где содержатся фруктаны? (инулиноподобные)
Цикорий – 14-18% фруктанов, преимущественно в виде инулина.
Топинамбур – около 15 % фруктанов, из них 50-75 % фруктоолигосахаридов ( СП-1-10) и инулина (СП от 10)
Артишок листья – 6-7% , соцветия – 10%, шишка 8-9%
* Указанно количество фруктанов на сырую массу. В пересчете на сухое вещество, перечисленные продукты содежат до 50-75% фруктанов с своем составе
6 слайд
Состав сырья с инулиноподоными фруктанами
7 слайд
Где содержатся фруктаны?(леваноподобные)
Сельхохозяйственные структуры – леваноподобные фруктаны (из зерен пшеницы, овса, ячменя, ржи). Имеют малую степень полимеризации. Составляют 2-4% от сухого вещества. В зрелой пшенице их содержание снижается до 1,3 -3%. После размола из содержание в муке колеблется от 0,5 до 3%.
8 слайд
Состав селькохозяйственных культур с леваноподобными фруктанами
9 слайд
Сельскохозяйственные культуры, содержащие фруктаны с β(2→1) и β(2→6) связями (смешанного типа)
Луковые – фруктоолигосахариды с низкой степенью полимеризации (3-10). Содержание фруктанов на свежее сырье от 1,1 до 19,1%.
Агавовые – 0,2-0,8%, в сухом веществе доля фруктанов доходит до 20-23%, 25% из которых олигосахариды и около 30% - полисахариды.
Спаржевые – в пересчете на сухое вещество содержание фруктанов 40-50%, разнородны по распределению низко- высокмолекулярных фруктанов.
Амариловые (бананы) – около 1,4 % фруктанов на свежее сырье, достаточно низкое количество.
10 слайд
Состав сельскохозяйственные культуры, содержащие фруктаны с β(2→1) и β(2→6) связями
11 слайд
Фрутополисахариды (инулин)
Основные источники цикорий и топинамбур.
Пищевые потребности около 10 грамм в сутки.
Не ферментируются и не всасываются в тонком кишечнике.
В толстом кишечникенеабсорбированныефруктополисахариды расщепляются бифидобактериями микрофлоры до фруктоолигосахаридов (2-8 остатков фруктозы)
Фруктоолигосахариды, в свою очередь, служат питательным субстратом для собственной микробиоты человека, в том числе и бутиратпродуцирующей.
При трансформации кишечной флорой ФОС выделяются низкомолекулярные органические кислоты (уксусная, пропионовоя, масляная).
12 слайд
Функции фруктополисахаридов (инулина)
создает оптимальные условия для роста и развития нормальной микрофлоры кишечника
обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных патогенов
повышает чувствительность к инсулину
способствует нормализации выработки собственного инсулина клетками поджелудочной железы
нормализует жировой обмен - снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови
способствует выработке энергии - улучшает утилизацию глюкозы, способствует синтезу гликогена, стимулирует процессы синтеза белка, холестерина, желчных кислот
способствует защите печени за счет обезвреживания токсических веществ в кишечнике и крови.
13 слайд
Функции фруктоолигосахаридов
Фруктоолигосахариды – питательный субстрат собственной микробиты
ФОС могут поступать как отдельный компонет пищи, а могут синтезироваться из ФПС.
Расщепление ФПС до ФОС происходит постепенно, по мере продвижения пищевого комка к дистальным отделам кишечника, поэтому, как правило, микробиота конечных отделов кишечника остается обделенной.
Комбинация в пище фруктополи- и -олигосахаридов помогает поддержать микрофлору во всех отделах кишечника.
14 слайд
Иными словами фруктоолигосахариды и фруктополисахариды - пребиотики
повышают кислотность кишечной среды
вытесняют болезнетворные бактерии и стимулируется развитие полезных — пробиотических
создают идеальную среду для поддержания и обновления эпителиальных клеток кишечника
Стимулируют образование кишечной слизи
Более того, ФОС действуют стимулирующее на перестальтику кишечника, потому симбиотики с повышенным их содержанием особенно рекомендуются при дисбиотических расстройствах, сопровождаемых запором.
15 слайд
Фруктаны и СРК
Поскольку фруктаны (ФПС) большей частью ферментируются в проксимальном отделе толстой кишки, то быстрое образованием газа в результате ферментации может приводить к локальному растяжению просвета кишки и возникновению симптомов СРК (пока не произойдет его последующая абсорбция или метаболизация).
КЦЖК изменяют рН кишечного содержимого, обеспечивают энергетический субстрат для кишечного эпителия, нарушают натриевый и водный обмен и стимулируют моторику кишечника. Кроме того, введение смеси КЦЖК в просвет толстой кишки приводит к ускорению толстокишечного транзита
Фруктаны также могут усугублять симптомы, связанные с непереносимостью лактозы и плохим всасыванием фруктозы.
16 слайд
FODMAP диета
Так как фруктаны (ФОС) относятся к семейству плоховсасываемых короткоцепочечных углеводов, которые склонны к сбраживанию в присутствии кишечных бактерий (пищевые олигосахариды), они являются одним из компонентов исключения при так называемой FODMAP (от первых букв «Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Poliols») диете, успешно применяемой при СРК.
17 слайд
Фрутаны и СРК
Мальабсорбция фруктозы и применение фруктанов в пищу при СРК потенциально имеет пагубные последствия, как ввиду развития процессов внутрипросветного брожения и последующего растяжения кишки, так и повреждения ее слизистой
Кроме того, некоторые данные свидетельствуют, что избыточный бактериальный рост в тонкой кишке, ответственный за большое количество симптомов у части пациентов с СРК, также может быть связан с мальабсорбцией фруктозы
18 слайд
Фруктаны и СРК
Тем не менее, вопрос о роли фруктозы в развитии симптомов СРК остается до конца не выясненным.
По некотором данным, частота неполной абсорбции фруктозы чаще выявляется у пациентов с функциональными расстройствами кишечника и составляет 36-75% по сравнению с частотой 0-50%, зафиксированной у здоровых лиц
Но механизмы абсорбции фруктанов отличаются от таковых для свободной фруктозы.
19 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 663 992 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Мельникова Марина Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.