Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Рыба и морепродукты
2 слайд
Вопросы
Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
Какие виды рыб вы знаете?
В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
Как получить из тушки рыбы феле?
Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
3 слайд
Морская рыба.
4 слайд
Пресноводная рыба
5 слайд
Морепродукты.
6 слайд
Классификация промысловых рыб:
Морская – 80 %,
Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.
Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Пресноводная – 20 %
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.
7 слайд
Виды рыбных товаров.
живая,
охлажденная,
мороженная
соленая
вяленная
горячего копчения
холодного копчения
икра
рыбные консервы
презервы
8 слайд
Нерыбные продукты моря
Ракообразные
Моллюски
Иглокожие
Морская капуста
Крабы, лангусты, омары, раки, криль
Устрицы, мидии, гребешки, кальмары
Трепанги
9 слайд
Пищевая ценность рыбы.
Белок 20 - 26 %,
Жиры 0,1 – 30 %,
Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
20 аминокислот .
10 слайд
Определение доброкачественности рыбы.
Сохранена цельность рыбы
Чешуя гладкая, чистая
Глаза выпуклые, прозрачные
Жабры ярко-красные
Мякоть с трудом отделяется от костей
Свежий, характерный рыбный запах.
11 слайд
Первичная обработка рыбы.
Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников
Очистка от чешуи
Вырезание жабр
Разрезание брюшка
Удаление внутренностей, головы
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого феле
Нарезание порционными кусками
12 слайд
Кухонный инвентарь
Нож кухонный
Рыбочистка
Разделочная доска
13 слайд
Санитарные требования
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
14 слайд
Способы
тепловой обработки рыбы
Отваривание
Припускание
Жарение
Запекание
Тушение
15 слайд
Требования,
предъявляемые к готовым блюдам.
Мякоть мягкая, отстает от костей.
Нет запаха сырости.
При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
16 слайд
Блюда из рыбы.
17 слайд
Блюда из рыбы.
18 слайд
Блюда из морепродуктов.
19 слайд
Практическая работа в тетради.
20 слайд
Домашнее задание
Прочитать § 22
Выполнить в рабочей тетради задание 32, 34
21 слайд
Спасибо за работу
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 730 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сивцова Людмила Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
5 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.