Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Семейство А́стровые (лат. Asteráceae), или Сложноцве́тные (лат. Compósitae)
Одно из самых больших семейств двудольных растений; включает около 25 тысяч видов (относящихся к 900—1000 родам). Представители данного семейства — главным образом травянистые растения, однолетние или многолетние, реже кустарники или небольшие деревья. Цветы — сложные, находятся на расширенном конце цветоножки, имеющем плоскую, вогнутую или выпуклую поверхность и окружены общей обвёрткой, общей чашечкой, состоящей из одного или нескольких рядов прицветников (маленьких листочков, расположенных на цветоножке) — корзинка. Они состоят из нижней завязи, одногнёздой и односемянной, на верхушке которой прикреплён сростнолепестный венчик. У его основания обычно находится ряд волосков или щетинок, несколько зубчиков или перепончатая кайма. Эти образования соответствуют рудиментарной чашечке.
Венчик сростнолепестный, выделяют два наиболее распространённых типа: трубчатый и язычковый. Листья очерёдные, редко супротивные. Их величина, форма, степень расчленения сильно различается у разных видов. Плод — семянка. Опыление перекрестное.
К овощным культурам относятся:топинамбур (земляная груша), цикорий, артишок, салат посевной (латук), овсяный корень, скорцонера, эстрагон, хризантема овощная, салат эндивий, эскариол.
2 слайд
Топина́мбур (подсо́лнечник клубнено́сный, земляна́я гру́ша, «иерусалимский артишок» (Helianthus tuberosa)
Родина— Северная Америка.
Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров (иногда до четырёх) с прямым опушённым стеблем, яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 6—10 см. В гнезде бывает 1-3 стебля, до 30 клубней на коротких столонах, компактно собранных. Корни на глубине 10-15 см отходят горизонтально до 4-4,5 м в рыхлой почве, а вертикально — до 1,3 м, что позволяет растениям выдерживать засуху. На одном месте может расти до 30 лет. Клубни весят от 20 — 30 до 100 граммов, цвета разные (в зависимости от сорта) — белые, желтые, розовые, фиолетовые, красные; мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом. Размножается в основном клубнями.
Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин.
Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке.
3 слайд
Салат посевной, латук
(Lactuca sativa)
Родина растения неизвестна. Однолетнее или двулетнее растение высотой 30 – 100 см, часто образующее из листьев кочан.
Стебель сизый, ветвистый. Листья округлые, волнистые, с белым млечным соком, верхние листья сидячие. Цветочные корзинки желтые, с язычковыми цветками. Обертка корзинок черепитчатая. Корзинки собраны в метельчатое соцветие.
Плоды – продолговато-ребристые, семечки с белым хохолком. Время цветения июнь-июль. Листья собирают в мае-июле, семена – в июле-августе.
В зависимости от вида и сорта листья могут быть гладкими, курчавыми или гофрированными, морщинистыми, иногда плотно смыкающимися в кочан. Листовые сорта бывают с различной формой листа (цельнокрайние, рассеченные, кружевные), а окраска их от желтовато-зеленой до темно-красной.
Цветки желтые, мелкие, семянки с хохолком черного, белого или коричневого цвета.. В листьях много каротина, витаминов В1, В2, В6, Р, Е, К, С. Помимо этого, много калия, кальция, железа, фосфора, магния, присутствует йод, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная и др.), пектин. В млечном соке содержится небольшое количество горечей, содержащих особые вещества - лактуцин, лактуцерин и др. Кроме того в листьях есть углеводы, сахара, тиамин, пантотеновая и фолиевая кислоты.
4 слайд
Цикорные салаты
(Cichorium intybus)
Листовую кочанную форму с этиолированными листьями называют витлуф («witloof» -белый лист) по-фламандски) и используют как салатное растение. Цикорий содержит во всех органах млечный сок. Род насчитывает 8-10 дикорастущих видов, в Евразии и Северной Африке.
Две различные формы, культурного цикория Cichorium endivia широко распространены: кочанный и листовой. Культивируют в странах Средиземноморья и по всей Европе как салатное растение; в диком виде он неизвестен. Листья эндивия содержат аскарбиновую кислоту, каротин, витамины В1,В2, РР, ценные для организма сахара, инулин, соли К, Са, Fe, Mg и Р.
Молодые листья хороши для салатов, старые можно тушить и отваривать, использовать в гарнирах и супах, добавляя в конце приготовления.
Латинское название Cichorium endivia Endive Chicorie frisee (для формы с вырезанными листьями), Escarole Scarole (для плосколистной формы). эндивий - это разновидность с удлиненными, глубоко рассеченными, как бы изрезанными, листьями, края у которых курчавые или фестончатые. Наземная часть выглядит как розетка из 50 и более листьев.
Эскариол Escariol (smooth endivie) – или гладкий эндивий, это разновидность с широкими цельными листовыми пластинками, у которых ровный, зубчатый или слегка волнистый край. Этот вид салатного
цикория содержит меньше горечи, чем кудрявый или витлуф. Внутренние листья, как и у всех разновидностей светлее, чем внешние и больше горчат.
5 слайд
АРТИШОК ПОСЕВНОЙ
(Супага scolymus L.)
Родина – Средиземноморье.
Многолетнее травянистое растение до 2 м высоты; стебель толстый, прямой, опушенный, серый или белый от густого опушения. Крупные листья образуют широкую розетку при основании стебля. Нижние листья продолговатые или широколанцетные, около 1 м длины и 50 см ширины, с низбегающим черешком, дважды перисторассеченные; средние и верхние стеблевые листья уменьшенные, сидячие, слегка низбегающие, вверху редуцированные до линейных и продолговатых прицветных листьев, 5—6 см длины. Корзинки крупные, 7—10 см длины, одиночные на концах коротких разветвленных веточек, цветки много¬численные; венчик голубовато-пурпурный. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый.
Плод — семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.
В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные лютеолина — цинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). В составе растения найдены гликолиевая и глицериновая кислоты, полисахарид инулин.
Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.
В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами.
6 слайд
Овсяный корень, козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius)
Происходит от лугового растения - козлобородника, широко распространенного в дикой флоре центральной европейской части. травянистое растение высотой до 60 см с белыми съедобными корнями.
Двулетнее овощное корнеплодное растение. В первый год образуется розетка узких листьев серо – зеленого цвета и корнеплод удлиненно – конической формы, длиной до 30 см, массой около 100 грамм.
Листья ланцетные или линейные.
Цветки однополые, опыляемые насекомыми, пурпурного цвета, с венчиком диаметром 5 см, окружённым зелёными прицветниками, которые длиннее лепестков.
Корнеплод овсяного корня содержит до 15% сахара, белки, витамины, минеральные соли и микроэлементы. В свежем виде корнеплоды обладают приятным сладковато-пряным вкусом, в вареном напоминают рыбу или устрицы (недаром эту культуру называют овощной устрицей);
Корнеплоды употребляют как самостоятельное блюдо или как гарнир в свежем, переработанном виде, добавляют в первые и вторые блюда, соусы, приправы, пловы и т. д. Отбеленные молодые листья используются в салатах, из высушенных корнеплодов готовят суррогат кофе. очень ценится за свою питательную ценность и высокое содержание в листьях и корнеплодах инулина.
7 слайд
Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica)
Другие названия – козелец, черный корень, черная морковь, сладкий корень
Родина -Средиземноморье. Многолетник (до 120 см) с стержневым, цилиндрическим, мясистым корень, покрытым опробковевшей черной или темнокоричневой кожурой.. Соцветие – корзинка, цветки желтые, пахнущие ванилью. Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Масса 1000 семян 15-20 г.
Корнеплоды (в меньшей степени – листья) богаты сахарами (около 20%), белки, жиры, каротин, витамины С, В1, В2 и другие. Оно имеет богатейший минеральный состав: калий – 320 мг%, магний – 23 мг%, кальций – 53 мг%, фосфор – 75 мг%, железо – 3 мг% и т.д. Но основное ее достоинство – высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина.
Свежие корнеплоды сладковатые на вкус, и их используют для приготовления разнообразных салатов, винегретов, гарниров, супов, напитков. Весной для салатов используют отбеленные, как у овсяного корня, листья.
8 слайд
Эстрагон (Artemisia dracunculus)
Родиной эстрагона считают Восточную Сибирь, Монголию.
Другие названия: тархун, драгун-трава, полынь эстрагонная.
Многолетнее травянистое растение высотой до 150 см, состоящее из многочисленных стеблей с узкими линейно-ланцетовидными листьями. Корневище нетолстое деревянистое. Ежегодно на нем развиваются почки новых побегов и корней.
На нижней части стеблей встречаются трехлопастные листья. Цветки очень мелкие, желтоватые. Соцветия - мелкие корзинки - собраны на концах ветвей в кисти. Семена мелкие (масса 1000 семян около 0,2 г), бурые, образуются на растениях редко.
Приятный пряный аромат эстрагона объясняется содержанием в свежих листьях и стеблях растения эфирного масла (0,1—0,5%). Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др. Благодаря этому аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде Размножают семенным и вегетативным способами (делением куста, отводками и стеблевыми черенками).
9 слайд
КАНУФЕР (Tanacetum balsamita)
Многолетнее растение, родиной которого считают Малую Азию. до 1—1,2 м высотой, имеет разветвленное корневище. Стебли прямостоячие, листья похожи на рябиновые, только меньше размером. Цветет в июле, выбрасывая цветочные корзинки, похожие на соцветия пижмы. Цветы отличает приятный бальзамический запах, свойственный кануферу.
В цветках и листьях растения в период, когда бутоны еще не распустились, накапливается наибольшее количество полезных веществ: около 0,6% эфирного масла, витамины, в том числе витамин С, дубильные и другие вещества.
Размножается делением куста.
Имеет неповторимый бальзамический аромат. Листочки и стебельки в сыром виде и сушеные используют для засолки огурцов, кабачков, патиссонов. Кануфером ароматизируют консервы, ликеры, квас, пиво и другие напитки.
Зеленые листья растения добавляют в салаты, чтобы усилить аромат.
10 слайд
Хризантема увенчанная
(Chrysanthemum coronarium)
Родина Китай, Корея, Юго-Восточная Азия. Средиземноморье
Однолетнее растение с мощным мясистым сильноветвящимся стеблем, высотой до 1 м. Стебли сильно облиственные, листья перисторассеченные, зеленые.
Делится на 3 типа, отличающихся размером листьев: с тонкораздельными узкими темно-зелеными листьями; с широкими слегка раздельными бледно-зелеными листьями; промежуточный тип. Листья содержат большое количество бета-каротина, солей калия, кальция, фосфора и железа, а также протеины, углеводы, витамины группы В, РР, аскорбиновую кислоту.
В пищу у овощной хризантемы употребляется все растение. Листья ее добавляют в различные салаты и гарниры, в супы и мясные блюда. У них приятный, не очень сильный пряный запах, напоминающий петрушку. Они придают пище тонкий аромат и своеобразный привкус.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 661 524 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Вершинина Надежда Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.